电磁炉主要利用电磁感应和电流热效应的原理。从AC电源端经过一个桥式整流器得到一个含有ripple的DC高压连接到激磁线圈。通讨控制功率器件IGBT的快速开关使得激磁线圈里产生一高频电流,进而产生一个高频磁场，该磁场感应激磁线圈上的金属容器(也就是炊具)，使其产生涡电流，使这个金属容器发热进而对容器内的食品加热。
 
一般电磁炉内部使用两种类型的热敏电阻：一个检测炉面温度，另一个检测IGBT的工作温度。它们的作用是传送的温度信息是电磁炉判断所加热的锅具的温度的重要参数，当炉的温度达到了预先的设定温度，电磁炉就会自动关闭，一旦NTC热敏电阻温度传感器电路出现故障，电磁炉就会受保护关机了。温度传感器将测量的温度反馈到电磁炉的控制系统中，以调节电流的大小，从而实现不同功能模式的加热要求。
 
而电磁炉在产生磁场的过程中，会产生较大的热量，通过NTC热敏电阻探测温度变化，控制散热风扇工作状况，进而确保了加热过程中的安全问题。
 
电磁炉采用的的阻值参数是100K，1%精度，且需要用玻璃封装热敏电阻封装而成的温度传感器，由于使用的温度范围比较高，所以一般采用的是耐高温材料，无论是线材还是电阻都需要耐高温。




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